» » » Устройство предприятий общественного питания

Устройство предприятий общественного питания

 

Устройство предприятий общественного питания

Столовые и кафе, работающие на полуфабрикатах, с количеством посадочных мест не более 100 и домовые кухни производительностью до 1000 обедов допускается размещать в первых этажах, жилых домов, имеющих не менее трех этажей.

При проектировании крупных предприятий приходится прибегать к поэтажному размещению торговых залов и туалетов при них, а также и остальных групп помещений. Административно-бытовые помещения размещают внизу, вблизи служебного входа в здание.

Небольшие склады и помещения производственной групп распределяют по ходу технологического потока снизу вверх: внизу - складские, выше - производственные.

Следует отметить, что необходимо подбирать помещения, подходящие по температурным характеристикам. Это могут быть отапливаемые склады в подвалах или цокольных этажах - в таких помещениях пищевые продукты будут храниться при правильной температуре, что обеспечит их максимальную сохранность.

Раздаточные и моечные столовой посуды размещаются поэтажно при каждом торговом зале.

В крупных гостиницах рестораны размещают в нижнем этаже, поскольку они обслуживают не только живущих в гостинице, но и посетителей со стороны. В торговый зал обычно устраивают два входа: один непосредственно из гостиницы, второй - через вестибюль и гардероб - для посторонних. К этим же приемам часто прибегают при размещении предприятий в зданиях аэропортов и вокзалов.

При устройстве предприятий общественного питания на стадионах часто используют подтрибунное пространство, что несколько усложняет решение плана (формой объема подтрибунного пространства и односторонним источником естественного освещения).

Наконец, в домах отдыха и санаториях столовую обычно объединяют в одном здании с помещениями культурно-массового обслуживания: зрительным залом, библиотекой, читальней, помещениями для игр и т. п. При этом столовую по функциональным соображениям размещают внизу, а зрительный зал - наверху.

Помещения предприятий общественного питания подразделяются на следующие группы: торговые помещения, предназначенные для обслуживания посетителей: обеденные залы, помещения для отпуска пищи на дом, для продажи полуфабрикатов и кулинарных изделий, вестибюль, гардероб, туалеты, буфет и раздаточная; в диетических столовых дополнительно комната отдыха и кабинет врача; в ресторанах по специальному заданию могут быть добавлены: эстрада, танцевальная площадка, отдельные кабинеты, бильярдная и т. д.

 

19-12-2017, 16:10
339 просмотров
  
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.